Entrées
Starters
Pâté en croûte aux légumes de saison, condiment wasabi, mayonnaise aux herbes, salade de pousses acidulées
Seasonal vegetable pâté en croûte, wasabi condiment, herb mayonnaise, tangy sprout salad
12 €
Houmous rouge aux piquillos, tagliatelles de courgettes, chips de spianata - vinaigrette au sésame et au miel
Red hummus with piquillos, zucchini tagliatelle, spianata chips - sesame and honey vinaigrette
11 €
Carpaccio de boeuf, huile de noisette, mayonnaise fumée au thym, citrus kosho - chips de pain
Beef carpaccio, hazelnut oil, smoked thyme mayonnaise, citrus kosho - bread chips
12 €
Viandes & Poissons
Meat & Fish
Ribs d’agneau cuisson basse température, abricots rôtis au thym, fanes de carottes et pop corn de sarasin - sauce barbecue à l’abricot
Low-temperature cooked lamb ribs, thyme-roasted apricots, carrot tops, and buckwheat popcorn -
apricot barbecue sauce
21 €
Boeuf persillé, crème de ciboulette et d’ail en camouflage, coeur d’artichaut confit - jus de boeuf
Marbled beef, chive and garlic cream in camouflage, confit artichoke heart - beef jus
21 €
Ballotine de pintade cuisson basse température, farce fêta, sauce curry-miel-harissa, pickles de courgettes au sésame
Low-temperature cooked guinea fowl ballotine, feta stuffing, curry-honey-harissa sauce,
sesame zucchini pickles
19 €
Pluma de porc, crème de petits pois et menthe, pickles, pistache torréfiée - jus de viande réduit
Pork pluma, pea and mint cream, pickled onion and mustard, roasted pistachio - reduced meat jus
20 €
Ballotine de dos de cabillaud, farce fine estragon et cerfeuil, lait de coco citronné - sauce leche de tigre
Cod loin ballotine, fine tarragon and chervil stuffing, lemon coconut milk - leche de tigre sauce
21 €
Thon pané mi-cuit, sauce vierge façon pico de gallo - crème de carottes au combawa
Lightly seared breaded tuna, virgin sauce in pico de gallo style - kaffir lime carrot cream
21 €
Inconditionnels
Boulettes de boeuf façon kefta, sauce au yaourt fumée, eau de tomate, pickles et basilic
Beef kefta-style meatballs, smoked yogurt sauce, carrot chips, tomato water, pickles and basil
19 €
Aubergines katsu, ketchup de cerise, sauce tahini, dukkah, riz soufflé - condiment harissa
Katsu-style eggplants, cherry ketchup, tahini sauce, dukkah, puffed rice - harissa condiment
18 €
Desserts
Desserts
Mi-cuit au chocolat blanc - insert coulant praliné, myrtilles caramélisées, sorbet cassis
White chocolate molten cake - praline molten center, caramelized blueberries, blackcurrant sorbet
8 €
Vacherin citron - madeleine CBD, gel de citron brûlé, bille de basilic, meringue, chantilly citron, glace basilic
Lemon vacherin - CBD madeleine, burnt lemon gel, basil pearls, meringue, lemon chantilly, basil ice cream
8 €
Salade de fruit - huile de verveine, vinaigre de rhubarbe, tartare de fruits rouges, pickels de rhubarbe, gel verveine, gaufrettes, sorbet fruits rouges
Fruit salad - verbena oil, rhubarb vinegar, red fruit tartare, rhubarb pickles, verbena jelly, wafers, red fruit sorbet
8 €
Amaretto sour - chiboust amaretto, gel citron, tuile au sirop de canne, madeleine au citron, financier amande et abricot séché, sorbet abricot
Amaretto sour - amaretto chiboust, lemon jelly, cane syrup tuile, lemon madeleine, almond and dried apricot financier, apricot sorbet